Cake noix de coco – citron vert

Après vous avoir livré ma recette de cake à l’orange il y a quelques semaines, voici aujourd’hui celle du cake à la noix de coco et au citron vert issu du livre « L’atelier gourmand » d’Eric Kayser.

Ce cake exotique que j’apprécie déguster frais vous fera voyager !

Idéal pour un goûter gourmand, ce dessert moelleux et bien parfumé se laissera dévorer sans faim 😉

Ingrédients :

Pour la pâte :

185g de farine

1 sachet de levure chimique

10cl de crème liquide

90g de noix de coco râpée

3 œufs

2 pincées de sel

240g de sucre

40g de beurre mou

2 cuillères à soupe et demi d’huile de tournesol

Le zeste de 2 citrons verts

Le jus d’un citron vert

Pour le sirop :

4 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

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Préparation :

Dans un récipient, mélanger les œufs avec le sucre afin d’obtenir une préparation bien mousseuse.

Ajoutez le beurre mou et fouettez à nouveau.

Incorporez la levure chimique, la farine, le sel  et la noix de coco râpée.

Mélangez bien.

Terminer par la crème liquide, l’huile, les zestes de citron vert ainsi que le jus.

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Enfournez le cake dans un four chaud à 165°C pendant 30 minutes. Puis baissez la température à 145°C et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.

Laissez le cake refroidir et le démouler sur une grille.

Réalisez le sirop en portant à ébullition le sucre, l’eau et le jus de citron vert.

Piquez le cake de part et d’autre à l’aide d’un pic à brochette (cela va permettre au sirop de l’imbiber et par conséquent de lui apporter beaucoup de moelleux et de saveur).

Imbibez le cake avec le sirop.

Enfin, décorez de zestes de citron vert et de copeaux de noix de coco.

Laissez reposer au frais et déguster sans plus attendre !

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