Petites brioches tressées aux perles de sucre

Réaliser des viennoiseries m’avait manqué ! J’éprouve tout autant de plaisir à concocter des gâteaux ou des tartes que des chaussons aux pommes ou des brioches diverses et variées 🙂 Peu importe la douceur sucrée que je prépare, c’est toujours un réel bonheur de passer du temps en cuisine.

Je reviens donc vers vous cette semaine avec une recette de petites brioches tressées aux perles de sucre. Ces dernières sont incorporées à la pâte avant cuisson et apportent une touche douce et fondante à la brioche. J’apprécie également beaucoup les utiliser dans la préparation de gaufres liégeoises.

Toutes belles et dorées, je ne vous dis pas l’odeur une fois sorties du four 😉

Place à la recette !

Ingrédients pour 4 brioches tressées :

250g de farine

10g de levure fraiche de boulanger

30g de sucre

3 oeufs

Une pincée de sel

110g de beurre doux coupé en morceaux (à température ambiante)

Des perles de sucre ainsi qu’un oeuf battu pour la dorure

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Préparation :

Placez dans la cuve de votre robot (ou dans un grand récipient si vous utilisez tout comme moi les crochets de votre batteur électrique) le sucre, le sel et la farine. Mélangez le tout.

Emiettez la levure de boulanger sur ce mélange, placez le(s) crochet(s) sur votre robot et lancez à puissance 2. Quelques instants après ajoutez les oeufs. Battre environ 5 – 10 minutes.

Disposez le beurre en morceaux, puis commencez à pétrir jusqu’à puissance 3 – 4. A ce moment, le pétrissage va encore durer une bonne dizaine de minutes.

La pâte est prête dès lors qu’elle se détache de la cuve/ du récipient et que vous pouvez la prendre dans vos mains avec aisance (elle ne doit pas coller).

Ajoutez à votre convenance quelques perles de sucre dans la préparation.

Placez un linge sur la cuve/ le récipient, puis laissez pousser 1h dans un endroit chaud. Votre pâte doit alors doubler de volume.

Dégazez votre pâte au bout de l’heure (tapotez dessus à l’aide de vos poings afin de chasser l’air) puis faites 8 pâtons de 65g chacun.

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Couvrez-les et laissez-les de nouveau gonfler 15 minutes.

Faites avec chaque pâton un boudin d’environ 1cm d’épaisseur que vous déposez ensuite sur votre plan de travail fariné.

Le but désormais est de réaliser 4 brioches contenant chacune deux boudins. Pour cela, il faut entrelacer deux boudins de pâte ensemble en prenant soin d’appuyer à une extrémité pour bien les souder. Tressez puis refermez la tresse en appuyant l’extrémité en dessous des brioches. Couvrez et laissez reposer une petite heure.

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Préchauffez votre four à 180°C. Dorez deux fois à l’aide d’un pinceau avec l’oeuf entier battu.

Parsemez de sucre perlé puis enfournez vos belles brioches pour 17 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

C’est prêt ! Le plus dure arrive, il vous faut maintenant patienter jusqu’à l’heure du petit déjeuner pour enfin pourvoir les déguster. Si l’envie est trop forte, rien ne vous empêche de les dévorer encore chaudes, tout juste sorties du four 😉

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2 réflexions sur “Petites brioches tressées aux perles de sucre

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