Croissants aux amandes

La recette de cette semaine est à base d’amandes, un ingrédient pour lequel je voue une véritable addiction !

Différentes douceurs sucrées sont d’ailleurs disponibles sur ce blog, telles que : la tarte Bourdaloue, la tarte amandine pomme -cannelle, la tarte amandine aux cerises, le gâteau moelleux à la fleur d’oranger, les financiers aux framboises, le Namandier ou encore comme tout récemment le gâteau Nantais.

Pour réaliser cette recette, il est nécessaire de vous procurer des croissants pur beurre de bonne qualité. Rien ne vous empêche aussi de les réaliser vous-même 😉 Le lendemain, il suffira de les recouvrir d’un sirop et de les garnir d’une crème d’amandes. La réalisation est toute simple ne vous en faites pas.

Si tout comme moi cette gourmande viennoiserie vous plaît, c’est parti pour la recette !

Ingrédients pour 5 croissants aux amandes :

5 croissants de la veille (j’ai opté pour la solution de facilité en les achetant chez mon boulanger)

Des amandes effilées pour la décoration

Pour la crème d’amandes :

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (simplement un peu de vanille bourbon en poudre pour ma part)

120g de beurre ramolli

125g de poudre d’amandes

1 cuillère à café de rhum

2 œufs

Pour le sirop :

60g de sucre en poudre

250ml d’eau

1 cuillère à café de rhum

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Préparation : 

Dans un récipient, mélangez à l’aide de votre batteur le beurre avec le sucre. Ajoutez le sucre vanillé et la poudre d’amandes et fouettez à vitesse maximale. Le mélange doit devenir mousseux.

Ajoutez les œufs un à un ainsi que la cuillère à café de rhum et battre encore 3 à 4 minutes. Le mélange va devenir très léger.

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Préchauffez votre four à 200°C.

Coupez les croissants en deux.

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Préparez le sirop. Pour cela, porter à ébullition l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole. Laissez bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout puis laissez refroidir.

Trempez chaque croissant recto-verso dans le sirop et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou tout comme moi, sur une toile de cuisson Silpat.

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Garnissez généreusement chaque croissant avec la crème d’amandes. Recouvrez avec la partie supérieure du croissant sur laquelle vous en étalez également.

Parsemez d’amandes effilées.

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Enfournez 15 minutes. Le dessus des croissants doit être légèrement doré.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une excellente dégustation 🙂

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4 réflexions sur “Croissants aux amandes

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