Gâteau coco / fruits rouges et crumble coco

Quand le soleil apparait, nous avons tous envie de desserts frais, légers et à base fruits. Ce gâteau est idéal pour satisfaire cette envie !

Le contraste entre l’acidité des fruits rouges et la douceur de la noix de coco est divin. Je ne vous parle pas de sa texture, extrêmement moelleuse.

Ce gâteau a remporté un franc succès chez moi ! Essayez-le et vous comprendrez très certainement pourquoi 🙂

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour le crumble coco

40g de farine

40g de beurre froid en petits dés

40g de sucre

70g de noix de coco en poudre

Pour le cake au coco

160g de crème de coco

80g de beurre mou

160g de farine + 40g de noix de coco en poudre

100g de sucre semoule + 2 càs

2 gros oeufs (120g)

1 pincée de sel

1 càc de levure chimique

Pour la garniture

150g de fruits rouges. Vous pouvez augmenter jusqu’à 250g pour un résultat plus fruité.

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Préparation :

Commencez d’abord par le crumble car il devra reposer au frigo 1h.

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, la noix de coco et le beurre du bout des doigts. Mélangez le tout assez rapidement. Vous devez obtenir une pâte granuleuse mais assez unie.

Couvrez votre récipient de papier film et laissez reposer 1h au frais.

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Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

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Incorporez les oeufs, le sel et la crème de coco.

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Mélangez à l’aide de votre robot ou d’un batteur électrique.

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Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure et la poudre de coco.

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Beurrer un moule et couvrir de papier cuisson. Cela permettra de démouler votre gâteau très facilement !

Verser la pâte dans celui-ci.

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Répartir les fruits rouges en morceaux sur la pâte.

Saupoudrer de 2 càs de sucre.

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Recouvrir ensuite la pâte du crumble en saupoudrant avec les doigts.

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Enfourner pendant 50 minutes environ. Il m’en a fallu un peu plus de 60. N’hésitez pas à vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau. Celle-ci doit ressortir sèche.

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Servez le gâteau tiède ou à température ambiante. Il se garde parfaitement jusqu’au lendemain.

Bonne dégustation !!!

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