Moelleux coco, coeur fondant citron

Le « plus » de ces rochers coco ? Le lemon curd, une crème au citron d’origine britannique composée de jus et zestes de citron, de beurre et d’oeuf, dont ils sont fourrés.

Dans cette recette, le lemon curd constitue le coeur des moelleux coco.

Complètement sous le charme, je vous dévoile cette recette sucrée et acidulée à souhait !

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Ingrédients pour 8 moelleux 

Pour la préparation à la noix de coco :

180g de noix de coco râpée

90g de sucre

2 oeufs

1/2 citron bio

Pour le lemon curd (50cl) :

190g de sucre glace

110g de beurre

2 citrons bio

3 oeufs

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Préparation du lemon curd :

Râpez le zeste d’un citron. Pressez le jus des deux citrons.

Dans une grande casserole, mélangez le beurre mou, le sucre glace, le zeste et le jus de citron.

Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre ait fondu.

Fouettez les oeufs dans un saladier et les incorporer à la préparation.

Faire cuire le tout à feu doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir, jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Cette étape peut durer entre 10 et 15 mn.

Retirez du feu et continuer de remuer la crème 2 à 3 mn.

Passez le lemon curd au tamis (pour ma part je ne réalise pas cette étape).

Dans un bocal stérilisé et fermé, il se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines.

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Préparation des moelleux coco:

Remplissez de lemon curd 8 cavités d’un moule à glaçons.

Faire prendre 3h au congélateur.

(Si vous êtes pressés, vous pouvez ne pas réaliser cette étape)

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Râpez le zeste du demi citron.

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajoutez la noix de coco râpée et le zeste de citron.

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Mélangez bien.

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Préchauffez votre four à 180°C.

Répartir la moitié de la pâte dans des moules.

Ajoutez un cube de lemon curd (à défaut une cuillère à café si l’étape du congélateur n’a pas été réalisée).

Recouvrir du reste de pâte.

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Enfournez 10 à 15 mn (13 pour ma part).

Attendez 5 mn avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.

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C’est prêt ! Excellente dégustation !

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2 réflexions sur “Moelleux coco, coeur fondant citron

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