Gâteau aux trois chocolats

Pour l’anniversaire de mon père, je me devais de réaliser un dessert comme il les aime, c’est à dire chocolaté. Je souhaitais réaliser un gâteau assez « complexe », qui nécessite du temps et de la patience et qui en jette niveau présentation!

J’ai trouvé mon bonheur sur le blog de christelle Il était une fois la pâtisserie que j’aime énormément avec son gâteau aux trois chocolats.

Comme l’indique son nom, il s’agit d’un gâteau à trois étages qui se compose de trois couches de biscuits différents : une première au chocolat noir, une seconde au chocolat au lait et enfin une au chocolat blanc.

Ce gâteau incroyablement moelleux a séduit le principal intéressé mais également l’ensemble des invités. Je vous conseille vivement de prendre le temps de le réaliser car il en vaut vraiment la peine!

Si vous le pouvez, je vous recommande d’utiliser un chocolat noir de bonne qualité, fort en cacao. Pour ma part, j’ai utilisé une simple tablette de Nestlé dessert et j’ai eu comme remarque que l’on ne sentait pas assez le goût du chocolat noir.

Voici les ingrédients pour réaliser ce délicieux gâteau !

Utilisez un moule ou de préférence un cercle à pâtisserie entre 18 et 20cm de diamètre.

Pour les biscuits :

150g de sucre en poudre

50g de beurre fondu

160 ml de lait tiède

3 œufs

50g de poudre de noisette

170g de farine

1 pincée de sel

½ sachet de levure chimique

40g de chocolat noir

40g de chocolat au lait

40g de chocolat blanc

Pour la ganache :

70g de chocolat noir

15g de beurre

60 ml de crème liquide entière

1 cuillère à café de miel

Pour le glaçage :

70g de chocolat noir

20 ml de crème liquide entière

15g de beurre

Pralin pour la déco éventuellement

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Préparation

1ère étape : les biscuits

Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre et les œufs.

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Incorporez le lait tiède et le beurre fondu. Mélangez.

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Ajoutez la farine tamisée, la levure, le sel et la poudre de noisette.

Divisez la pâte en trois parties égales.

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Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre les chocolats au bain-marie ou au micro-ondes.

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Incorporez les chocolats dans les 3 récipients.

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Versez la 1ère pâte (celle au chocolat noir) dans le moule de votre choix.

Enfournez pour 15 mn.

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Faites la même chose pour la 2ème pâte au chocolat au lait.

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Puis avec la dernière pâte, celle au chocolat blanc.

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2ème étape : la ganache

Pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Dans une casserole, chauffez la crème avec le miel.

Incorporez en 3 fois au chocolat en mélangeant bien à chaque fois.

Enfin, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

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Posez le biscuit au chocolat noir sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou plus simplement, comme j’ai pu le faire, sur un plat à tarte (mes invités n’ont pas eu à le voir car j’ai servi ce dessert directement à l’assiette). Recouvrez de ganache.

Posez dessus le biscuit au chocolat au lait, puis nappez à nouveau de ganache.

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Ajoutez enfin le biscuit au chocolat blanc.

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Etape 3 : le glaçage

Pour le réaliser, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez-y le beurre et la crème. Mélangez bien. Répartissez le glaçage sur et autour des génoises en lissant bien.

Pour la décoration, ajoutez éventuellement du pralin tout autour du gâteau.

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Bonne dégustation !

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